PUNTOS CRITICOS DE CONTROL

PUNTOS CRITICOS DE CONTROL DE LA COCCION DEL CHOCOLATE

Para preparar nuestro producto bandera se necesita poner el chocolate en baño maría, sin embargo,  esta temperatura es muy baja y no tenemos la seguridad de que pueda matar a todas las bacterias.

PUNTOS CRITICOS DE CONTROL DEL CHOCOLATE

El principal riesgo es la salmonella, pues es introducida en algun momento del proceso de elaboración. Es de origen fecal humano al momento que desgranan las mazorcas o en el secado.

PUNTOS CRITICOS DEL MANJAR BLANCO